習近平總書記強調：科技是國家強盛之基，創新是民族進步之魂。為貫徹落實科學發展觀和黨的十八大以來，黨和政府關于加強科技創新工作的戰略部署，加快中華民族傳統食品產業的科技創新步伐，中國食品工業協會白酒專業委員會于2015年1月在北京召開第二屆中國白酒科學技術大會。

　　白酒工業是具有悠久歷史、蘊含精湛技藝的民族傳統產業，白酒產品是人民群眾日常生活中不可或缺的重要消費品。改革開放以來，在黨和政府的領導支持下，經過白酒行業和白酒骨干企業艱苦努力，我國白酒工業保持了健康穩定發展，為滿足城鄉居民日益增長的消費需求和促進經濟社會發展，做出了積極貢獻。但歷史上，白酒生產屬于傳統手工勞作，不僅企業規模小、布局分散、勞動強度大、生產效率低，而且依靠經驗傳承、企業管理粗放、科研投入不夠、科技創新不足、技術人才不多，形成對白酒行業的科技現代化和管理科學化，以及產品創新、產業升級、食品安全、節能環保等各方面的限制和桎梏。為弘揚崇尚科學技術和尊重科技人才的良好風氣，激發白酒行業以科學技術為第一生產力，改造和提升傳統食品產業的自覺性和創造性，早在2004年1月，中國食協白酒專業委員會在政府有關部門和白酒骨干企業大力支持下，舉辦了新中國成立以來白酒行業第一次以推動科學技術創新發展為主題的行業盛會----首屆中國白酒科學技術大會。會議對改革開放以來20余年間，我國白酒行業在科學研究和工藝技術發展上取得的主要成就進行了梳理和分析，表彰了“特大綜合型發酵車間”等37項優秀科技成果，“白酒中金屬元素測定及其與酒質的關系”等48篇優秀科技論文，“季克良”等61位優秀科技專家。首屆中國白酒科學技術大會的召開，對引導白酒行業科技進步的方向和推動白酒骨干企業加大科技投入以及重視科技人才隊伍建設，發揮了具有歷史意義的重要作用，也奠定了中國白酒產業步入黃金10年發展期的科技基石。

　　2004年至2013年，是我國白酒工業持續快速發展的10年，在此期間，我國規模以上白酒企業完成白酒總產量從312萬千升到1226萬千升，增長近4倍；主營業務收入從613億元到5018億元，增長了8倍多；實現利潤從59億元，到805億元，增長了13倍多（數據來源：中國食品工業協會信息統計部）。統計數據顯示，10年來我國白酒產業規模不斷壯大，經濟效益顯著增長。白酒產業發展取得了歷史上前所未有的豐碩成果，首先是受益于我國經濟社會健康穩定發展，人民生活水平不斷提高。2003年到2013年，中國國內生產總值（GDP）從11.7萬億元到2013年56.9萬億元，增長了4.86倍；全國城鎮居民人均可支配收入從9422元到26955元，增長了2.86倍，農村居民人均純收入從2936元到8896元，增長了3.03倍（數據來源：國家統計局），人民群眾改善和提高生活質量的消費需求，刺激了白酒產品的快速發展和產品升級。第二是國家改革和完善食品安全監管措施，健全食品安全法律法規和標準體系，實施嚴格的白酒生產流通準入制度，加大白酒質量安全監督檢查，規范市場經營秩序，避免了白酒行業發生影響消費者身體健康的重大食品安全事故，人民群眾對白酒產品的質量安全信心不斷提高，為白酒產業營造了較好的發展造環境。第三就是白酒行業和骨干企業更加重視和加大科研投入，以及科技人才的培養和科研專家隊伍的建設，著力于繼承傳統工藝技術之上的科技創新和技術進步，從整體上增強了白酒骨干企業的科研實力、技術創新和產品開發的綜合能力。

　　當前，白酒行業與國家經濟運行總體態勢同步，正在面臨新的深度調整期，我國現有具備合法生產資質的白酒生產企業7310家，統計口徑規模以上白酒企業1497家，2014年1-11月，白酒總產量1126萬千升，同比增長3.6%；主營業務收入4565億元，同比增長4%；實現利潤 595億元，同比增長-13.8 %;稅金461億元,同比增長-3.9%。數據顯示,白酒產業經濟運行基本穩定,結構調整和理性消費,對行業利潤的高速增長已經產生重要影響。第二屆中國白酒科學技術大會在此期間隆重召開，會議將由白酒行業專家學者對2004年以來的10年間白酒科技工作發展總體情況進行總結分析，對研究和探索“新常態”形勢下白酒行業所面臨的新的機遇和挑戰，進一步推動行業企業的科技創新，產品創新，實施創新驅動發展，以創新促進結構調整和產業升級，為實現我國白酒產業發展質量和經濟效益的穩定增長而努力。本次會議將對通過專家評審的63項優秀科技成果進行表彰，這些科技成果包括：白酒產品食品安全風險控制和分析檢測技術，白酒生產中原輔材料的貯存、處理，制曲、發酵、蒸餾、酒體處理等方面的工業化、自動化和信息化技術，對釀酒關鍵微生物群系的認知、改造和優化、以及提升白酒質量風格的生物工程技術、白酒生物活性物質、風味物質和功能性因子研究，白酒包裝接觸材料和倉儲物流，以及釀酒綜合利用、生態建設和環境保護技術等，這些科技成果有代表性的反映了我國白酒行業和骨干企業10年來在技術進步和科技創新方面取得的重要成就。會議還將對42名中國白酒大師、53名中國白酒工藝大師和35名中國評酒大師進行隆重表彰，這些專家是長期奮斗在白酒科研、技術、質量、生產和管理崗位的優秀科技工作者，他們有的是在白酒行業從業數十年，從生產一線的釀酒工人成長起來的董事長、總經理，有的是在科研生產關鍵崗位發揮重要作用的普通技術人員，其專業領域包含釀酒微生物的研究應用，白酒質量安全的分析檢測，制曲釀酒操作的現場管理，白酒感官質量的研究控制等，這些優秀科技專家是支撐白酒行業科研創新的堅實基礎，展現了我國白酒行業科技人才隊伍建設的整體風貌。

　　習總書記指出：當前，全黨全國各族人民正在為全面建成小康社會、實現中華民族偉大復興的中國夢而團結奮斗。我們比以往任何時候都更加需要強大的科技創新力量。黨的十八大作出了實施創新驅動發展戰略的重大部署，強調科技創新是提高社會生產力和綜合國力的戰略支撐，必須擺在國家發展全局的核心位置。今天，我們共同舉辦第二屆中國白酒科學技術大會，就是積極響應黨中央的號召，立足我國白酒工業現狀，展望新時期白酒科技創新的未來，實現以創新驅動發展。我們相信，第二屆中國白酒科學技術大會的召開，將為推動我國傳統白酒產業繁榮與發展，做出積極的、具有歷史意義的重要貢獻。