協調性是四種成分之間的關系。如果沒有一種味道特別突出,如澀口的單寧酸味或太多的甜味,那么這種葡萄酒就具有協調性。對大多數人來講,多數的葡萄酒都具有協調性。但是如果你有特別不喜歡的食物——如果你真的不喜歡酸的東西,或者你從來沒有吃過糖果——你可能覺得一些葡萄酒沒有協調性。如果你覺得它們沒有協調性,那么對你來說,它們就不具有協調性。
單寧酸和酸是葡萄酒中的硬性成分(它們使葡萄酒的味道更強、更烈),而酒精和糖(如果有的話)則是葡萄酒中的軟性成分。葡萄酒的協調性就是硬成分與軟成分之間的相互關系,也是質量的指示器。
長度
當我們描述葡萄酒的長和短的時候,我們指的不是瓶子的大小或我們多久可以喝光一瓶酒。長度是用來描述葡萄酒在味覺經過的過程的詞——你的舌頭可以從頭到尾地品嘗到它——而不會在品嘗的過程中中途停止。一種具有長度的葡萄酒會觸碰到你舌頭卜分管品嘗各種味道的部分。現在有很多葡萄酒在味覺上很靠前——當你剛嘗到它的時候,你的印象會很深——但是很短。長度無疑是質量的標志。
深度
這是另一個描述高質量葡萄酒的主觀的、無法測量的修飾語。如果葡萄酒的味道不單一,在口中的感覺不是單一的,而是具有潛在的層次感,那么我們說這種葡萄酒有深度。一種口味單一的葡萄酒絕不會是絕妙的葡萄酒。
味道層次感
一種簡單的、味道單一的葡萄酒沒有什么錯,就像霍默辛普森(HomerSimpson)有問題一樣——兩者原本就是如此。但是,不斷展示出不同的側面,總是給你一種新的香氣或印象的葡萄酒——具有味道層次感的葡萄酒——通常被認為是質量更好。一些專家特別用“味道層次感”一詞來表示葡萄酒的芳香或香氣,而其他人則用它來表示一種更整體的感覺,指一種葡萄酒給你的整體印象。
余味
在你咽下葡萄酒后,葡萄酒在你的口腔后部和咽喉處留下的感覺就是余味或余韻。在好的葡萄酒中,你仍然能夠感覺到它的香氣——如水果味或香料味——在你的口腔后部和咽喉處。因為一些葡萄酒的酒精含量很高,它的余味可能是辣味,或者因為葡萄酒內含有單寧酸,所以其余味是苦味——兩者都有不足之處。或者,在你喝下一種葡萄酒后,它可能根本就沒有什么余味。
典型性
要鑒定一種酒是否真的屬于某一類,你必須了解這一類是什么樣的。你必須了解由不同種類的葡萄釀制的葡萄酒或世界一流產區的葡萄酒的合乎規范的特性。(例如,卡百內.索維農葡萄的特色是具有一種芳香和黑醋栗的香味,法國的一種被稱為普宜氣泡的白葡萄酒有一種淡淡的芳香。)
